REZEPTE FÜR GENIESSER
Borret
Kalbfleischeintopf mit Früchten und Kichererbsen
Dieses Rezept kommt aus Mallorca.
100 g trockene Kichererbsen (oder 150 g aus der Dose)
500 g Kalbfleisch (Bug oder Schulter)
3 Aprikosen
1 Birne
1 Hand voll entsteinter Kirschen
2 El. Schweineschmalz
1 Knoblauchknolle(!)
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Majoran
1/4 l Fleischbrühe
Salz, Weißer Pfeffer
Getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen, dann ca 3/4 Std. kochen. Fleisch in große Stücke schneiden, salzen und pfeffern, im Schmalz anbraten. Anschließend die Knoblauchknolle im Ganzen zugeben, sowie Lorbeer und Majoran. Fleischbrühe angießen und bei 200°C im Backofen in einer feuerfesten Form ca. 40 min. schmoren lassen. Aprikosen evtl. etwas weich kochen, entkernen und vierteln, dann mit der Birne und den Kirschen zu dem Eintopf geben und noch 10 min. ziehen lassen. Mit Knoblauchknolle dekorieren. Dazu passt ein kräftiger spanischer Landwein. Geschnittenen Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Tomaten anbraten, gleichzeitig Spinat oder Mangold blanchieren und dann kurz dazu geben. Fisch damit bedecken, mit Pinienkernen und Rosinen bestreuen und für 20 - 30 min. bei 200°C im Ofen überbacken.
Peix al forn
Fisch aus dem Ofen
Ebenfalls ein Rezept von Mallorca
1 kg Fischfilet
1 kg Freilandspinat oder Mangold (oder 750g Tiefkühlware)
4 Kartoffeln; mittelgroß
30 g Rosinen
30 g Pinienkerne
2 Tomaten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
1 Zitrone
4 Knoblauchzehen
1/4 l trockener Weißwein
Salz, Weißer Pfeffer
Kartoffeln in Scheiben schneiden und anbraten, feuerfeste Form damit auslegen, Rosinen und Pinienkerne anrösten und beiseite stellen, Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen, goldgelb anbraten und auf die Kartoffeln legen. Etwas "Fischsaft" darüber gießen. Knoblauch, Frühlingszwiebeln und kleingewürfelte Tomaten anbraten, Spinat oder Mangold blanchieren und beifügen. Alles über den Fisch geben, mit Rosinen, Pinienkernen und kleingehackter Petersilie bestreuen und bei 200°C ca 30 min. backen.
Coniglo al Limone
Kaninchen mit Zitrone
1 Kaninchen
3 El. Butter
3 El. Olivenöl
1/4 l Weißwein
1 Zitrone (oder Limone) ungespritzt
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Kaninchen sind wirklich fein. Grundlos rümpft der die Nase, der es nicht kennt. Das Fleisch ist hell, leicht bekömmlich und ein ideales Sommeressen.
Kaninchenstücke salzen und in der Öl-Butter-Mischung anbraten, nicht zu scharf, lassen Sie es nur leicht anbräunen. Löschen Sie mit dem Wein ab und schmoren Sie das Kaninchen sanft weiter. Zwischendurch reiben Sie die Zitronenschale auf einer scharfen(!) Reibe oder schälen sie mit einem Kartoffelschäler und schneiden sie in ganz feine Streifen. Geben Sie diese mit dem gehackten Knoblauch und frisch gemahlenem Pfeffer nach etwa 15-20 Minuten dazu. Noch einmal kurz aufkochen und evtl. die Flüssigkeit etwas reduzieren. Guten Appetit.
Variante: Etwas Hühnerbrühe dazugießen, kleine Mengen Zitronensaft dazu (Vorsicht, wird leicht zu sauer).
TIPP: Mit Zitronen-Öl von Living lässt sich der Geschmack intensivieren. Als Wein passt ein Soave oder ein Orvieto ganz ausgezeichnet.